Entrevista com o Chef Valdir Ramos

Entrevista com o Chef Valdir Ramos – O criador do menu do restaurante Dans le Noir ? Lisboa

PODE APRESENTAR-SE BREVEMENTE?

Valdir Ramos: Sou brasileiro e trabalho no Sheraton há mais de 20 anos. Comecei como estagiário e ao longo dos anos tive a oportunidade de trabalhar em diferentes cidades e países, desenvolvendo minhas habilidades culinárias.

QUAL É A SUA FORMAÇÃO?

Sou formado pela Escola Culinária Senac, uma das instituições mais prestigiadas do Brasil. É uma referência na hotelaria e altamente valorizada pelos melhores hotéis do país.

QUAL É O SEU TIPO DE COZINHA PREFERIDO?

A gastronomia brasileira. Ela se destaca pela diversidade de ingredientes, técnicas e sabores. No entanto, ainda não tem o mesmo reconhecimento internacional que a culinária francesa, considerada a base da gastronomia, ou a italiana, conhecida como "comfort food".

COMO DESCREVERIA O SEU ESTILO CULINÁRIO?

Gosto de um estilo versátil, onde posso explorar todas as possibilidades. Para mim, o mais importante é respeitar o sabor dos ingredientes e valorizar seu potencial. Busco sempre surpreender o paladar dos meus clientes, trazendo algo novo sem perder a essência do produto.

QUAIS CHEFS O INSPIRAM?

Dois chefs marcaram minha trajetória:
Ferran Adrià, que revolucionou a gastronomia com o uso da física e da química, tornando-a experimental e inovadora.
Alex Atala, chef brasileiro que elevou os ingredientes locais ao cenário internacional, valorizando a riqueza da culinária do Brasil.
A gastronomia brasileira está em constante evolução, e acredito que devemos continuar promovendo nossos produtos locais.

O RESTAURANTE DANS LE NOIR ? LISBOA ABRIU NO SHERATON EM SETEMBRO DE 2024. COMO VÊ ESTE NOVO DESAFIO?

Desde o início, quando o hotel me apresentou o conceito, achei uma experiência fascinante e única. Hoje em dia, muitos clientes buscam apenas restaurantes bonitos e esquecem o essencial: compartilhar momentos, sentir texturas e sabores.
Criar o menu para o Dans le Noir ? Lisboa foi um grande desafio porque, sem a visão, o paladar precisa ser ainda mais estimulado. Os pratos devem ser não apenas saborosos, mas também equilibrados e surpreendentes. Sou um grande fã desse conceito e espero que ele conecte as pessoas de uma forma autêntica.

COMO LIDA COM AS RESTRIÇÕES ALIMENTARES DOS CLIENTES?

As intolerâncias e alergias alimentares são cada vez mais comuns. Nosso objetivo foi criar um menu alternativo que fosse tão saboroso quanto o principal, respeitando os ingredientes e garantindo que todos os clientes possam viver plenamente essa experiência sensorial.

QUAL É A SUA MELHOR MEMÓRIA CULINÁRIA?

Minhas melhores lembranças vêm dos pratos preparados pelos meus avós:
Minha avó materna fazia um doce de banana inesquecível. Até hoje, nunca comi nada igual.
Meu avô paterno preparava um "bife de panela" cozido com um toque de Cointreau. A textura da carne e o sabor eram simplesmente perfeitos.
São sabores que marcaram minha infância e que nunca consegui reproduzir exatamente da mesma forma.

DO QUE MAIS SE ORGULHA NA SUA CARREIRA?

Do impacto que tive nas pessoas com quem trabalhei. Compartilhar conhecimento, motivar e transmitir os valores da gastronomia são coisas que me fazem sentir realizado.
Acredito que quando estamos orgulhosos do nosso trabalho, entendemos que a experiência dos clientes depende diretamente do nosso empenho. Tive pessoas que acreditaram em mim ao longo do caminho, e agora quero retribuir essa confiança ajudando outras pessoas a crescerem.

QUAL É O SEU INGREDIENTE FAVORITO?

O coco. Ele pode ser usado em entradas, pratos principais e sobremesas. É um ingrediente completo e extremamente versátil.

FINALMENTE, O QUE O CONCEITO DANS LE NOIR ? SIGNIFICA PARA VOCÊ?

Para mim, é a melhor experiência que alguém pode ter. O conceito é simples, mas alcançar essa simplicidade de forma perfeita é um grande desafio. O mais importante é que ele reconecta as pessoas através dos sentidos e do prazer de comer.